~ RIISTAMARINADI, 4 annosta ~~

Ainekset              
1/2 dl öljyä
1/2 dl punaviiniä
2 rkl riistafondia
1/2 dl soijaa
1/2 sipulia
1/2 tl piparjuurisekoitusta
1/2 tl suolaa

Ohje
Sekoita ainekset ja laita haluamasi liha marinoitumaan n. vuorokaudeksi jääkaappiin.


~ POROLIEMI ~~

Ainekset
1 kg poron pikkulihoja (muuta poron liemiluut)
1 kg poron kylkeä
putkiluita (paistiluut, potkaluut)
1 pala selleriä
2 porkkanaa
2 sipulia
1 purjo
1 pala palsternakkaa
2 rkl rasvaa
kourallinen persiljanvarsia
20 kpl maustepippuria
2 kpl laakerinlehteä 
1 rkl lipstikkaa
1 dl punaviiniä
1 pullo olutta

Ohje
1. Tarvitset riittävän ison kattilan tai padan. Pilko lihat ja kasvikset. Laita ne rasvan kanssa pataan ja ruskista reippaasti hyvin kuumassa uunissa.
2. Nosta pata levylle ja lisää vettä niin että kaikki peittyy.
3. Kun liemi on kiehahtanut, kuori vaahto ja lisää mausteet. Anna liemen kiehua rauhassa 6 - 8 tuntia.
4. Siivilöi liemi ja lorauta sekaan tilkka punaviiniä ja pullo olutta.
5. Keitä kasaan kovalla tulella kunnes nestettä on jäljellä enää noin neljäsosa alkuperäisestä. Suolaa ei välttämättä tarvita, maista ennen lisäämistä.

Näin teet erinomaisen pohjan kaikkiin liemiin ja kastikkeisiin.
Sitä voi pakastaa ja se toimii myös liemitiivisteenä: keitä edelleen kasaan kunnes saat liemitiivistettä.


~ MAUSTEINEN PORONPAISTIN KASTIKE ~~

Ainekset
1 sipuli
1 porkkana
1 pala selleriä
1 rkl voita
1 rkl paprikajauhetta
1 rkl tomaattisosetta
1/2 dl punaviiniä
5 dl laihaa lihalientä
1 laakerinlehti
5 mustapippuria rouhittuna
1 mitta timjamia
1 mitta rosmariinia
2 rkl vehnäjauhoa
1 dl kermaa
1 dl paistin marinointilientä

Ohje
1. Raasta juurekset karkeaksi raasteeksi ja hauduta kasarissa voin kanssa kunnes ovat pehmeitä. Lisää paprikajauhe, tomaattisose ja hämmentele vielä hetki.
2. Lisää lihaliemi, punaviini, laakerinlehti, mustapippurirouhe timjami ja rosmariini.
3. Anna kastikepohjan kiehua kannen alla hiljaisella tulella tunti, mieluiten kaksi.
4. Siivilöi tämän jälkeen liemi ja keitä sitä kokoon kovalla tulella, niin, että jäljellä on pari desiä.
5. Lisää käyttämääsi paistin marinointilientä ja suurusta vehnäjauho-kermaseoksella.
6. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.